A fehér tea feldolgozása kíméletes technológiával történik. Emiatt kevésbé oxidálódnak a benne lévő polifenolok. A sok rügyes, fiatal hajtást tartalmazó vizes teakivonat antioxidáns tulajdonsága előnyösen biztosítja a tea élvezeti értékét is, kevésbé csersavas, kesernyés