A gluténmentes konyha kialakításakor sok alapvető, gluténmentes alapanyagra szükségünk van az egyik a kukoricaliszt. Kenyérvarázs kukoricaliszt gluténmentes, ezért a lisztérzékenyek diétájában is felhasználható. A kukoricaliszt gluténmentes, ennélfogva lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják. Kiemelendő foszfatidil-szerin tartalma.

Ez a vegyület az agyi információátadás egyik kulcsmolekulájaként különösen 40-50 éves kortól hasznos a szellemi frissesség megtartásához. A stresszhatások, az idegesség és depresszió kivédésében is fontos. Nem véletlenül eszik a mexikóiak a babbal együtt. Ez a zöldségpáros optimális arányban tudja biztosítani a szervezet számára a tápanyagokat.

Szénhidrát-összetétele elősegíti a vércukorszint megfelelő szabályozását. Európa több országában fontos alapanyag, de a kínai konyha is gyakran dolgozik vele. Kiváló mártások sűrítéséhez, galuskához, krémlevesekhez, hústöltelékek dúsításához. Belőle készül két híres népi étel, a puliszka és a prósza.

Kis mennyiségben érdemes a kenyérhez adni, amely a kukoricaliszttől kissé édeskés, kellemes ízű lesz. Édes süteményekhez is jól használható. Vigyázni kell, hogy a kukoricaliszt friss legyen, mert míg frissen édeskés ízű, kellemes illatú, addig az állott kukoricaliszt könnyen megkeseredik.

Jellemzők laktózmentes Igen tejmentes Igen gluténmentes Igen tartósítószer-mentes Igen tojásmentes Igen vegán Igen cukormentes Nem csökkentett cukortartalmú Igen alacsony cukortartalmú Igen szénhidrát csökkentett Igen földimogyorótól mentes Igen szójamentes Igen per 100 g kj 1414 kJ kcal 334 kcal zsír 2,6 g ebből telített zsírsavak 0,3 g szénhidrát 68,4 g ebből cukrok 0,9 g rost 3,2 g fehérje 7,8 g só 0,02 g