A 2019-es szüret előtt döntöttük el, hogy útjára indítjuk méthode traditionnelle (klasszikus, palackban erjesztett pezsgőkészítési eljárás) pezsgő-projektünket. A két Chardonnay teraszunk közül, a hűvösebb fekvésűben láttuk meg a lehetőséget, hogy pezsgő alapbor készüljön belőle. Kézzel válogatott, alacsony mustfokú, kiváló alapanyag érkezett a pincébe. A préselés egész fürtösen történt, majd az irányított erjesztés és a téli pihenő után, spontán lebomlott benne az almasav.

Hogyan készül? 2020 márciusában palackoztuk le tételt a második erjesztéshez. Több, mint két és fél éves érlelés után, az első degorzsálás 2022. november 3.-án történt. Összetétel: 100% Chardonnay, Dosage: 6 g/l